QB/T 1358 一1991.Canned braised pork leg.
1主题内容与适用范围
QB/T 1358规定了皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
QB/T 1358适用于以猪蹄为原料，经剔整预煮、油炸、装罐、调味、密封、杀菌制成的皱油猪蹄罐头。
2引用标准
GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB317.1白砂糖
GB 1534花生油GB 1535大豆油GB 1536菜籽油GB 1537精炼棉籽油GB5461食用盐
GB2717―酱油卫生标准GB 8967谷氨酸钠
GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法
GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法GB 5009.17食品中总汞的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验
ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1皱纹
经油炸的猪蹄放冷水中急速冷却后形成的皱纹。
3.2破口
猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。
4产品分类
皱油猪蹄罐头的产品代号为25。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪蹄采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的猪蹄，表皮无伤斑、红点、疮疤等，形态完整。猪蹄必须冷却排酸或在常温下自然散热。不允许采用热鲜肉、配种猪、产过小猪的母猪、黄膘猪及质量不好的猪蹄。
QB/T 1358 一1991 皱油猪蹄罐头