QB/T 1397—1991.Canned hericium crimacens.
1主题内容与适用范围
QB/T 1397规定了猴头菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
QB/T 1397适用于以猴头菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的猴头菇罐头。
2引用标准
GB 5461食用盐
GB 1987食品添加剂柠橡酸
G 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.11食品中总砷的测定方法
GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法G 11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法Q1006罐头食品检验规则
Q 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验
ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1畸形菇
菇体严重不规则，菌盖和菌柄形状异常的变形菇。
3.2菇刺
菇体上突出的菌褶部分。
4产品分类
猴头菇罐头的产品代号为861。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猴头菇﹐新鲜良好，乳白色或淡黄色，无破裂，无异色，无病虫害的新鲜猴头菇。
5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。
5.1.3柠檬酸应符合GB 1987的要求。
5.1.3 感官要求
应符合表1的要求。
QB/T 1397—1991 猴头菇罐头