QB/T 1389—1991.Canned watermelon jam.
1主愿内容与适用范围
QB/T 1389规定了西瓜酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
QB/T 1389适用于以西瓜内皮为原料，经处理绞碎，在糖浆中软化浓缩，加色、调香、装罐、密封、杀菌制成的带瓜粒状的西瓜酱罐头。
2引用标准
GB 317.1白砂糖
GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂柠截酸GB4481食品添加剂柠檬黄
GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗糖的测定方法
GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法
GB 10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB 11671果蔬类罐头食品卫生标准
OB 1006罐头食品检验规则
OB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验
ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1徐徐流散
在室温20℃时，取果酱样品10~20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。
3.2汁液析出
在室温20℃时,取果酱样品10~20g量白瓷盘中,在1min内酱体表面析出糖液的现象。
3.3糖结晶
糖浆中由于还原糖比例过低或其他原因造成糖浆中出现砂糖结晶的现象。
3.4瓜内皮量
酱体中瓜内皮的量，瓜内皮在糖酱中应有适当的比例。
3.5软胶凝状
在室温20℃时，取果酱样品10~20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时,形成完整椭圆面的状态。
4产品分类
西瓜酱罐头产品代号为692.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1西瓜皮采用品质正常的西瓜，经清洗、消毒、刨尽外层绿色表皮，去尽瓜瓠后
QB/T 1389—1991 西瓜酱罐头