QB/T 1387—1991.Canned pineapple jam.
1主题内容与适用范围
QB/T 1387规定了菠萝酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志，包装、运输、贮存的基本要求。
QB/T 1387适用于以新鲜饱满或经速冻冷藏、成熟适度的菠萝为原料，经加工处理、加糖和果胶等调制后，装罐、密封、杀菌制成的菠萝酱罐头。
2引用标准
GB317.1白砂糖
GBn 246食品添加剂果胶GB 1987食品添加剂柠檬酸
GB 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB 5009.8食品中蔗糖的测定方法
GB 5009.11食品中总砷的测定方法GB 5009.12食品中铅的测定方法GB 5009.13食品中铜的测定方法GB 5009.16食品中锡的测定方法
GB 10788罐头禽品中可溶性固形物含量的测定折光计法G 11671果蔬类罐头食品卫生标准
OB 1006罐头食品检验规则
QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX 70004罐头食品的感官检验
ZBX 70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语
3.1徐徐流散
在室温20℃时，取果酱样品10~20g置白瓷盘中。在1min内酱体向四面扩散的现象。
3.2汁液析出
在室温20℃时,取果酱样品10~20g置白瓷盘中,在1min内酱体表面析出糖液的现象。
3.3果芯
菠萝果芯纤维质部分。
3.4果目
菠萝表面上陷入果肉之凹穴部分。
4产品分类
菠萝酱罐头按可溶性固形物的含量分成低糖菠萝酱和高糖菠萝酱两类。
4.1低糖菠萝酱罐头，产品代号为702。
4.高糖菠萝酱罐头，产品代号为7021.
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1菠萝果实新鲜良好，成热适度，风味正常，无病虫害和腐烂现象。
5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。
5.1.3 柠檬酸应符合GB 1987的要求。
QB/T 1387—1991 菠萝酱罐头