GB/T 14487-2017 茶叶感官审评术语

GB/T 14487-2017.
1范围
GB/T 14487界定了茶叶感官审评的通用术语、专用术语和定义。本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。
茶类通用
2.1干茶形状
2.1.1
显毫slightly tippy有茸毛的茶条比例高。
2.1.2
多毫fairly tippy
有茸毛的茶条比例较高,程度比显毫低。
2.1.3
披毫tippy茶条布满茸毛。
2.1.4
锋苗tip
芽叶细嫩,紧结有锐度。
2.1.5
身骨density
茶条轻重,也指单位体积的重量。
2.1.6
重实heavy
身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.7
轻飘light
身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.8
匀整even匀齐even匀称even
上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
2.5.28
熟闷味steamed and overcooked茶汤人口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
2.5.29
闷黄味dull and cooked flavor
茶汤有闷黄软熟的气味,多为杀青叶闷堆未及时摊开,揉捻时间偏长或包揉叶温过高,定型时间偏长而引起。
2.5.30
淡水味pale and watery茶汤浓度感不足,淡薄如水。
2.5.31
高山韵high mountain flavor character
高山茶所特有的香气清高细腻,滋味丰厚饱满的综合体现。
2.5.32
丛韵cong flavor character
单株茶树所体现的特有香气和滋味,多为凤凰单丛茶,武夷名丛或普洱大树茶之香味特征。
2.5.33
陈醇stale and mellow
茶质好,保存得当,陈化后具有的愉悦柔和的滋味,无杂.霉味。
2.5.34
高火味high heat fired flavor
茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生的,微带烤黄的锅巴味。
2.5.35
老火味over fired taste
茶叶干燥过程中温度过高,或时间过长而产生的似烤焦黄锅巴味,程度重于高火味。
2.5.36
焦味burnt taste
茶汤带有较重的焦糊味,程度重于老火味。
2.5.37
辛味pungent taste
普洱茶原料多为夏暑雨水茶,因渥堆不足或无后熟陈化而产生的辛辣味。
2.5.38
陈味stale taste
茶叶存放中失去新茶香味,呈现不愉快的类似油脂氧化变质的味道。
2.5.39
杂味mixed taste滋咪混杂不清爽。

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