QB/T 2074—1995 酿酒活性干酵母

QB/T 2074—1995.
1主题内容与适用范围
QB/T 2074规定了酿酒活性干酵母的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
QB/T 2074适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵通风培养的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄汁酵母(S. uvarum)、贝酵母(S.bayanus)等所制得的有发酵产酒精能力的酿酒活性干酵母。
2引用标准
G 191 包装储运图示标志
GB 601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备G 603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备
G4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验G8451食品添加剂中重金属限量试验法
3术语
3.1酿酒高活性干酵母
具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发酵，有产酒精能力的干菌体。具有发酵速度快，出酒率高，适用范围广，含水分低，保存期长的特点。
3.2酿酒普通活性干酵母
具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发酵,有产酒精能力的干菌体。
3.3淀粉出酒率
指在一定温度下（耐高温型高活性干酵母为40℃，常温型高活性干酵母和普通活性干酵母为32℃)，一定量酵母发酵一定量的玉米粉醪液，在规定时间内发酵所产生的酒精量（以96%乙醇计）占发酵使用的淀粉的百分比。
4产品分类
4.1酿酒高活性干酵母
4. 1.1耐高温型高活性干酵母:适于发酵温度为32~～40℃。
4. 1.2常温型高活性干酵母:适于发酵温度为30～32℃。
4.2酿酒普通活性干酵母
5 技术要求
5. 1感官要求:见表1。

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