JT/T 28.7-93 Technical grade standards for workers in the communications industry-Water transport-Cooks.
1主题内容与适用范围
JT/T 28.7规定了船舶厨工的等级、应知、应会和工作实例。
JT/T 28.7适用于水上运输船舶厨工的培训、考核和使用。
2引用标准
JT 26-交通行业工人技术等级标准总则
3技术要求
根据JT 26的规定,船舶厨工分为三厨(初级)、二厨(中级)、大厨(高级)三个等级。
3.1三 厨(初级工)
具有为旅客、船员服务的餐务、食品卫生知识;掌握一般点心制作技术;从事米饭.面点的制作和粮食、餐具的保管工作。
3.1.1 应知:
a. 本职职责、安全操作规程和食品卫生法;
b.旅客运输有关食品供应的各项规定;
c.--般的电动或手动厨房设备的性能、使用.清洁和保养的方法;
d.米、面粉及半制成品的防潮、防蛀、防霉、防变质的方法;
e.厨房、库房和冷藏库附近所有消防设备的布局、位置、数量.性能以及使用方法;
f.防传染病的 -般知识。
3.1.2应会:
a.鉴别米、面粉等粮食质量,熬、煮软硬适度的米饭、稀粥,掌握发酵面食的方法,拌制甜、咸馅料、
JT/T 28.7-93 水上运输船舶厨工
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