标准编号：GB 19302-2010
标准名称：食品安全国家标准 发酵乳
英文：National food safety standard Fermented milk
发布时间：2010-03-26
实施时间：2010-12-01
标准格式：PDF
标准大小：110K
标准介绍：本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）Codex
Standard for Fermented Milks，本标准与 Codex Stan 243-2003（Revision 2008）的一致性程度为非等效。
本标准代替 GB 19302-2003《酸乳卫生标准》和第 1 号修改单以及 GB 2746-1999《酸牛乳》中的部
分指标，GB 2746-1999《酸牛乳》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与 GB 19302-2003 相比，主要变化如下：
——标准名称改为《发酵乳》；
——修改了“范围”的描述；
——明确了“术语和定义”；
——修改了“感官指标”；
——取消了脱脂、部分脱脂产品的脂肪要求；
——取消了风味发酵乳产品中非脂乳固体指标；
——取消了总固形物要求；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——取消了致病菌中志贺氏菌的要求；
——修改了产品中乳酸菌数的要求；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 19302-2003。
1 范围
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版
本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义
3.1发酵乳 fermented mi|k
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品
3.1.1酸乳 yoghurt
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杄菌保加利亚
亚种)发酵制成的产品。
3.2风味发酵乳 flavored fermented mi lk
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后
添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。3.2.、1风味酸乳 flavored yoghurt
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳
杆菌(德氏乳杄菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制
成的产品。
GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳
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