标准编号：GB 19646-2010
标准名称：食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
英文名称：National food safety standard-Cream, butter and anhydrous milka
标准格式：PDF
发布时间：2010-03-26
实施时间：2010-12-01
标准大小：156K
标准介绍：本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准 Codex Stan 279-1971（Revision 1999，Amendment
2003, 2006）Codex Standard for Butter,Codex Stan 280-1973（Revision 1999，Amendment 2006）Codex
Standard for Milkfat Products，Codex Stan 288-1976（Revision 2003,Amendment 2008）Codex Standard for
Cream and Prepared Creams，本标准与 Codex Stan 279-1971（Revision 1999，Amendment 2003，2006）、
Codex Stan 280-1973（Revision 1999,Amendment 2006）、Codex Stan 288-1976（Revision 2003,Amendment
2008）的一致性程度为非等效。
本标准代替 GB 19646-2005《奶油、稀奶油卫生标准》以及 GB/T 5415-2008《奶油》中的部分指标，
GB/T 5415-2008《奶油》中涉及到本标准的指标以本标准为准。
本标准与 GB 19646-2005 相比，主要变化如下：
——标准名称改为《稀奶油、奶油和无水奶油》；
——修改了“范围”的描述；
——增加了“术语和定义”；
——修改了“感官指标”；
——增加了稀奶油的酸度指标；
——增加了非脂乳固体指标；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的规定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的规定；
——修改了“微生物指标”的表示方法；
——增加了对营养强化剂的要求。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB 19646-2005。
1本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准
3术语和定义
3.1稀奶油
cream
以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工
制成的脂肪含量100%~800%的产品
3.2奶油(黄油) butter
以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂
经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。
3.3无水奶油(无水黄油) anhydrous mi lkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油(经发酵或不发酵)为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经
加工制成的脂肪含量不小于99.8%的产品。
4.1原料要求
4.1.1生乳：应符合GB19301的要求。
4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定
GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油
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