标准号：GB 8953-2018
标准名称：酱油生产卫生规范
英文名称：Hygienic standard for soy sauce production
标准格式：PDF
发布时间：2018-06-21
实施时间：2019-12-21
标准大小：641K
标准介绍：本标准代替GB 8953-1988《酱油厂卫生规范》。
本标准与GB 8953-1988相比，主要变化如下：——标准名称修改为“食品安全国家标准 酱油生产卫生规范”；
——修改了标准结构；
——增加了“设施与设备”、“卫生管理”、“食品原料、食品添加剂和食品相关产品”、“生产过程的食品安全控制”、“检验”、“食品的贮存和运输”、“产品召回管理”、“培训”、“管理制度和人员”、“记录和文件管理”等内容；
——增加了附录A“酱油加工过程微生物监控程序指南”。
本标准规定了酱油生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本
要求和管理准则
本标准适用于酱油的生产
2术语和定义
GB14881-2013中界定的术语和定义适用于本文件。
3选址及厂区环境
应符合GB14881-2013中第3章的相关规定。
4厂房和车间
4.1设计和布局
4.1.1应符合GB14881-2013中4.1的规定
4.1.2根据酱油生产工艺需要，可设置原料处理、制曲、酿造、浸淋、调配、灭菌、灌装等工序
4.1.3各生产车间或内部区域应分为清洁作业区(灌装间)、准清洁作业区(制曲、发酵、浸淋、调配、灭
菌等)及一般作业区(原料库和成品库)。生产车间应分别设置人员通道及物料运输通道。
4.2建筑内部结构与材料
一般要求
应符合GB14881-2013中4.1.1的规定
4.2.1.2厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要
4.2.2制曲室
4.2.2.1室内地面应平坦防滑、有适当坡度，以利排水、清洗；并要求无毒、无吸水性、不透水的材料建
造，如用混凝土地面应磨平或涂以耐磨树脂
GB 8953-2018 酱油生产卫生规范
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